kødsovs med hvidkål

Pasta med kødsovs uden pasta men med hvidkål i stedet for pasta

• 500 g hakket okse- eller lammekød
• 1 hakket rødløg
• 2 fed hvidløg
• 1 ds. hakket tomater
• 1 ds. tomatpasta
• paprika, cayennepeber, oregano, salt og peber
• aleppo peber

Kød krydderier efter smag og løg svitses i gryde, tomat pasta og hakket tomater tilsættes, smag kødsovsen til efter behag, og lad den simre i 10 min.
Tilsæt da hvidkål som er skåret i lidt grove stykker, de lægges oveni og dampes med.
Retten er færdig når hvidkålen er kogt så den stadig er lidt sprød. Ca. 10 min.
Toppes op med aleppo peber.

Hvis man vil have en lidt osteagtig smag, kan 1-2 spsk. inaktive gærflager tilsættes til sovsen.

Kylling med lauerbær og persille

Kylling med lauerbærblade og persille, stegt i stegeso.

  • 1 stk. kylling
  • 1 stor håndfuld hakket persille
  • 10 stk. hakket lauerbærblade

Dagen før kyllingen skulle steges, rensede jeg kyllingen, gned den med olie, hakket persille og hakket lauerbær, satte den på køl natten over.

Lige før stegning dryssede jeg salt på kyllingen, lagde låget på stegesoen og satte den midt i ovnen, stegte den ved 200 C i 70 min. tog låget af og grillede den til den fik gyldent skind.

Dadelkugler (uden brug af blender)

Dadelkugler, ca. 25 stk

Min blender gav op sidste gang jeg lavede dadelkugler, så jeg har arbejdet lidt på at få en opskrift til at hænge sammen uden brug af maskiner, og er kommet frem til følgende metode

  • 250 g dadler (sten fri)hakket let med kniv
  • ½ appelsin
  • 1 spsk. kokosolie
  • 4-5 spsk. kakaopulver (ikke sødet)
  • 1 tsk. vanilje sukker
  • kokosmel til pynt

Olien smeltes på en pande, når olien er smeltet og varm kommes dadel stykkerne på og varmes, samtidig med man maser dem ud med en ske. Efter 2-3 min. fås en ensartet masse, så tages panden af og sættes på bordet og afkøles lidt, imens klemtes saften ud af appelsinen , og frugtkødet tages ud og tilsættes massen, derefter tilsættes de øvrige ingredienser.

når alt er tilsat, hældts blandingen op i en skål og  køles af til det er så fast at det er muligt at trille kuglerne

Æggekager (flæske, brød, brasede kartofler, tomatskiver ect.)

Æggekage høre til en af mine nemme frokost favoritter

Grundopskrift

  • 6 æg
  • 2 spsk. kartoffelmel
  • 2 dl mælkeerstatning (soja-, ris- eller havremælk)
  • olie til stegning
  • salt og peber efter behag
  • purløg eller persille til pynt efter den er bagt

ingredienserne blandes og hældes på en pande og ved svag varme stivner æggemassen, når den er næsten færdig vendes kagen.

variationer:

Brødæggekage

skiver af tørt franskbrød, som udblødes i mælkeerstatning, og brunet på panden, før æggemassen hældes over, og bages ved svag varme. Kan serveres med strøsukker syltetøj eller bærkompot.

Flæskeæggekage:

flæsket steges og det meste fedt hældes fra, æggemassen hældes på panden og flæskestykkerne fordeles på æggemassen. baves ved svag varme.

I stedet for flæsk kan bruges skinke-, kyllingestrimler, brunede løg, brasede kartofler tomatskiver eller andre grøntsager

Biksemad

Min version af biksemad

  • rester af kogt eller stegt kød, skåret i tern
  • finthakket løg
  • kogte kolde kartofler, skåret i tern
  • lidt bouillon, eller sky fra stegen.
  • lidt olie
  • efter behag, salt og peber

Svits de finthakkede løg i olie til de er klare, tilsæt derefter de øvrige ingredienser, bouillon skal kun lige dække bunden af gryden, lad det simre i ca. 5-10 min til alt er varmt, smag til efter behag.

Tilbehør kan f.eks. være spejlæg.

Variation: æble i tern svitses sammen med løg.

Hachis

Hvis man har en rest af kold steg, kan man bruge den til Hachis og få nem mad til endnu en dag. det tog mig ca. 20 min fra da jeg gik ud i køkkenet til den er tilberedt.

  • Levning af steg hakkes groft (jeg river den på de grove side af et rivejern)
  • Løg snittes fint
  • Sovs (eller sky fra stegen, evt bouillon)
  • Efter behag og smag tilsættes salt, peber, engelsk sovs, paprika, sherry.

Løgne svitses i olie (eller fedt fra stegen) når de er klare tilsættes kød og sovs, varmes op til kogepunkt og smages til efter behag.

Serveres med f.eks. brunede kartofler, kartoffelmos eller på ristet brød.

Chokolade muffins (gluten- og laktosefri)

Chokolade muffins (gluten- og laktosefri) I mine bageforme blev det til 24 stk.

  • 100 g hirsemel
  • 200g grov rismel
  • 80 g kakao
  • 1 spsk bagepulver
  • 1 tsk. vaniljesukker
  • ½ tsk. natron
  • ½ tsk salt
  • 100 g olie
  • 250 g sukker
  • 2½ dl. mælkeerstatning (soja-, ris- eller havre-mælk)
  • 2 æg
  • 150 g chokolade.

Pisk vaniljesukker, bagepulver, natron, sukker og æg sammen til en luftig masse.

Tilsæt olie og mælkeerstatning

I en skål for sig, blandes mel, salt, kakao, vend den hakkede chokolade i, når det er blandet til ensartet masse, røres det i sukker blandingen.

Dejen fordeles i 12 muffinsforme af papir, som gerne er placeret i en fast form, som holder lidt på det hele.

Bag chokolade muffins i ovnen ved 200 grader i  ca. 15 minutter.

TIP til forandring:

  1. Jeg havde 100 g havregrød rest til at stå fra morgenmaden, og blandede det i dejen, og fik nogle super lækre svampede muffins.
  2. For at få lidt appelsinsmag, udskiftede jeg halvdelen af mælkeerstatning med friskpresset appelsinsaft.

Chokolade Banan muffins (Glutenfri)

Chokolade Banan muffins (Glutenfri), i mine bageforme blev det til 24 stk.

  • 4 stk. modne bananer
  • 200g sukker
  • 2 æg
  • 1½ tsk vaniljesukker
  • 3 tsk bagepulver
  • 70 g olie (smør)
  • 70 g hirsemel
  • 200 g grov rismel
  • 150 g mørk chokolade
  • 1 spsk. citronsaft

Pisk æg, sukker og vaniljesukker hvidt og skummende.                           Bland mel med bagepulver.                                                                          Rør melblandingen og olie i æggemassen sammen med moste bananer og grofthakket chokolade.

Bagetid

15-20 min. ved 200° – traditionel ovn, bag dem midt i ovnen.

Glasur

Rør flormelis med kakao og lidt vand til en glasur. Kom glasuren i en frysepose, klip et lille hul i hjørnet og dekorer dine nybagt muffin.

Lagkage (Laktose og glutenfri)

Her er mit bud på en lagkage, som de fleste kan tåle at spise.

Lagkagebunde:

  • 4 æg
  • 100 g honning
  • 40 g hirsemel
  • 120 g grov rismel
  • 1½ tsk. bagepulver
  • 1 tsk. vaniljesukker

Pisk æg og honning til luftigt og skummende, bland de øvrige ingredienser og vend det forsigtigt i æggemassen, dejen hældes i en smurt springform,og bages ved 200C i 20-25 min.                                           Kagen tages straks ud af formen og afkøles, derefter flækkes den til 2 bunde.

Fyld:

2 poser frosne hindbær sødes op med et par spiseskefulde sukker, og koges op i et par min, hvis man ønsker den skal være lidt tykkere kan den jævnes med 1 spsk. kartoffelmel rørt ud i lidt vand, som tilsættes når det koger.

Kagecreme:

  • 2 æg
  • 1 spsk. sukker
  • 3 spsk. majsmel
  • 5 dl. mælkeerstatning f.eks. ris- eller havre-mælk
  • ½ tsk vanilie sukker

4 dl mælkeerstatning varmes op i en gryde.                                           Imens piskes æg og sukker sammen i en skål til luftigt og skummende, så tilsættes majsmel, vanille sukker og mælkeerstatning og røres jævn.           Når de 4 dl. koger tilsættes æggemassen under omrøring, og lad den koge svagt i et par min. så mel smagen er væk.

Glasur

Flormelis rørt op med vand tilsat lidt rød frugtfarve.

Laktose- gluten fri mazerinkage

Det er egentlig en mazarinkage men jeg “frisker”den lidt op med at komme æbler eller andre bær på toppen.

  • 150 g mandelmel
  • 2 dl sukker
  • 75 g olie (smør)
  • 3 æg
  • 200 g groft revet kogte kartofler
  • 1 citron, ikke overfladebehandlet (men kun skrællen af den)
  • 4 æbler

Sukker og æg piskes til hvidt skummende, derefter tilsættes olie, mandelmel, groft revet kogte kartofler og revet citronskal.

Dejen hældes i en rund bageform.

Æblerne skrælles og skæres i 4 stykker og kernehuset fjernes, så snittes de på langs, i riller og lægges ned oven på kagen (dejen)

kagen bages på nederste rille i ca ½ time ved 200C

Efter bagning drysses flormelis på toppen af kagen.